INGREDIENTES
Harina 0000, se los pedirá la masa, aproximadamente 1 kg.
Agua TIBIA, 3 tazas
Aceite de oliva, 8 cucharadas soperas
Levadura fresca, 50 grs.
Azúcar, 2 cucharadas soperas
Sal fina, a gusto, recomiendo 3 cucharadas soperas
Orégano, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada cruda, 1
Aceitunas verdes picadas groseramente, 200 grs.
Aceitunas negras picadas groseramente, 300 grs.
PREPARACIÓN
Ponemos en un bowl grande u olla la levadura con el azúcar, y vamos presionando con una cuchara hasta que la levadura comience a hacerse líquida. Agregamos el agua tibia, las cucharadas de aceite de oliva, mezclamos, y dejamos reposar tapando el recipiente con un repasador, hasta que la mezcla empiece a burbujear o a espumar, aproximadamente 30 minutos. Si tenemos dudas, acercamos la oreja: estará lista cuando se escuche como una gaseosa.
Vamos agregando harina a medida que la masa vaya quedando lisa; en este punto añadiremos la sal, las aceitunas negras, y la cebolla (no antes ya que puede matar al fermento). Amasamos por aproximadamente 15 minutos hasta que se despegue de la mesada.
Dejamos leudar por 1 hora tapada y espolvoreada con harina.
Pasado este lapso de tiempo, desgasificamos, y dividimos en bollos, los estiramos del tamaño deseado del pan (recomiendo de aproximadamente 1 a dos cm. de espesor, ya que luego doblará su volumen). Rociamos con aceite de oliva una placa para horno, rociamos al pan (si queremos también con orégano, pero no demasiado ya que saldrá amargo), dejamos leudar nuevamente, y cocinamos hasta que esté dorado.
